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La consapevolezza che gli alimenti potessero essere causa di disturbi anche gravi si riscontra già nell'antichità con il medico greco Ippocrate. Nel corso dei secoli molti altri studiosi hanno potuto verificare la correlazione tra l'assunzione degli alimenti e reazioni di tipo allergico o pseudo-allergico.

Negli anni 20 si tentò di capire se nel sangue si potessero trovare indicatori che dimostrassero una causa alimentare dei disturbi presentati dai pazienti.

E' soprattutto con gli anni 50, però, che si cominciò a comprendere come l'allontanamento temporaneo di alcuni alimenti comportasse una notevole riduzione, a volte scomparsa completa, dei disturbi accusati dai pazienti.

In particolare sono un cardine gli studi di Theron G. Randolph che facendo digiunare, sotto rigoroso controllo, soggetti ospedalizzati e poi rialimentandoli con determinati cibi, giunse a scoprire un nuovo metodo terapeutico.

Tale metodo era tuttavia lungo e laborioso e per analizzare una cinquantina di alimenti erano necessarie molte settimane. Si cercò quindi di trovare metodiche più veloci e nello stesso tempo abbastanza attendibili per raggiungere gli stessi risultati di Randolph.

Il primo studio sulla reazione citotossica degli alimenti sul sangue fu condotto da Arthur Black che nel 1956 ideò il TEST CITOTOSSICO. Il principio di Black è alla base di numerosi altri test di ricerca che si sono succeduti negli anni soprattutto in Usa e nei paesi anglosassoni. Queste metodiche sono state perfezionate fino a raggiungere il livello delle indagini che sono attualmente in commercio fra i quali il Dietetic Test.